Exotischer Kokos-Mango-Kuchen

Lange nichts mehr geschrieben. Tja das Baby hält mich ganz schön auf Trab! Heute morgen habe ich ein tolles Apfelkuchenrezept auf einem Blog gesehen. Der hat mich inspiriert. Eigentlich wollte ich auch einen Apfelkuchen machen. Die Apfelschnitze lagen sogar schon auf dem Kuchen. Aber da der Teig durch den Kokosgeschmack so exotisch schmeckte und mir einfiel, dass ich noch eine Mango hatte, habe ich noch einmal umdekoriert!    

Erdbeerkuchen

Aus dem hellen Biskuitteig habe ich schließlich einen leckeren Erdbeerkuchen gemacht!

Unter die Erdbeeren habe ich noch etwas Vanillepudding gestrichen.

Erbeerkuchen

 

Erbeerkuchenstück

Mein neues Spielzeug und das Ende des Diabetes!

Ich habe zum Geburtstag eine Küchenmaschine bekommen! Diese muss ich natürlich nun ausgiebig testen! 🙂

Sie kann mixen, rühren, raspeln,… Cooles Teil!

 

 

Hier habe ich einen Green Smothie gemacht. Ja, richtig gelesen! Die Schwangerschaft ist vorbei und somit auch die Diabetes!

Green Smoothie

Green Smoothie

 

Zugegeben vor dem Mixen sah das Ganze schöner aus.

Green Smoothie

Eistee!

Und noch so ein wundervoller Frühlingstag!

Eistee

Dafür brüht man einen starken Schwarztee, presst Zitronensaft hinein und süsst das ganze. Ich habe noch etwas Pfirsichsaft hinzugegeben. Nun mit Eis auffüllen und genießen!

🍹 Virgin Mojito

Irgendetwas fehlte für das Urlaubsfeeling. Ein Cocktail!

Im Prinzip wird der Drink gemacht wie ein Mojito.
1/2 Limette in grobe Stücke schneiden und mit 2 TL Erythrit und Pfefferminze zerdrücken. Eis drauf, mit Mineralwasser aufschütten und mit Pfefferminze und Früchten dekorieren. Und zum Schluss: Genießen!

Erdbeer-Heidelbeer-Kokos-Joghurt

Heute gab es zum Frühstück Erdbeer-Heidelbeer-Kokos-Joghurt!
Ich mache ihn vegan mit Sojajoghurt aber das kann ja jeder so machen wie er will.

Jedenfalls röste ich in der Pfanne ein paar Kokosflocken. Rühre den Joghurt mit etwas Süßstoff und Vanille an und schneide die Früchte. Voila! Ein schnelles und sehr leckeres Frühstück.

Erdbeer-Heidelbeer-Kokos-Joghurt

Veganer Vanille-Erdbeer Eisbecher!

Was braucht man bei diesem schönen Wetter? Richtig, Eis!

Erdbeer-Vanille Eisbecher

Low Carb Frischkäsetorte

Frischkäse-Pfirsich Torte

Da ich eine Geburtagseinladung erhalten habe, musste eine Torte her!

Also habe ich meinen tollen Nusskuchen als Boden mit einem Frischkäsetopping und ungezuckerten Pfirsichen kombiniert. Hmmm!

Bei diesem tollen Wetter ist einem aber auch echt nach Eis, oder? Das werde ich in den nächsten Tagen mal eins machen. Vanille fände ich gut. Und ihr?

 

 

Veganes Pfeffersteak an Parmesan-Blumenkohl-Püree

Ich habe diese Woche wieder mal das Neues im Biomarkt gefangen. Ein veganes Steak!
Es wird wie ein normales Steak einfach in die Pfanne gehauen. Dazu habe ich Pilze mit Zwiebeln angebraten und Blumenkohlpüree gemacht. Mit den Beilagen schmeckt das Steak wirklich lecker. Aber solo wäre der Geschmack  etwas zu schlicht.

Veganes Steak

Veganes Steak mit Blumenkohlpüree

Für das Blumenkohlpüree benötigt man für 2 Personen einen 1/2 Blumenkohl. Dieser wird weichgekocht und mit dem Zauberstab püriert. Anschließend geben ich 2 EL Parmesan, etwas Salz und Muskatnuss dazu. Je nach Geschmack kann nun noch etwas Sahne oder Butter dazu.

 

Nussnougat-Creme und Aprikosen-Kokos-Marmelade

 

Mir ist einfach nicht mehr nach salzigem Frühstück. Also dachte ich es muss doch zu machen sein, das Frühstück schnell aufzupeppen. Herausgekommen sind diese beiden köstlichen Aufstriche!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nussnougat-Creme für ein kleines Glas

100g Haselnusspüree
2 Eckchen 99% Schokoldade (Lindt)
2 Tropfen Kakaobutter
1/2 Vanille Schote
100 ml Sojamilch
1/2 AgarAgar
1 El Kakao
Süßstoff/ Erythrit
1 Tropfen Mandelaroma

Kakaobutter und Schokolade unter schwacher Hitze schmelzen. Sojamilch dazugeben, einen Tropfen Mandelaroma, Vanillemark, AgarAgar und Süßungsmittel, dazugegeben. Erhitzen. Mit einem Rührbesen das Kakaopulver unterrühren. Zum Schluss das Haselnussmus unterheben. Fertig! Geht sehr schnell.